Mondo Piccante

Ingredienti (per due persone)

200 g di orecchiette
150 g di broccoli
2 peperoncini amachito
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Le orecchiette con crema di broccoli al peperoncino amachito sono una variante delle classiche orecchiette con i broccoli, più leggera per via dell'assenza del soffritto di aglio e acciughe sostituiti dall'olio extravergine di oliva aggiunto a crudo, e resa particolarmente piccante e aromatica dall'utilizzo del peperoncino amachito.

Per prepararle, tagliare le cimette dei broccoli e metterle a bagno per un po' di tempo, quindi lavarle accuratamente e cuocerle a vapore al dente. Se si utilizza la pentola a pressione calcolare 4 minuti dall'inizio del sibilo, se si utilizza una normale pentola raddoppiare il tempo necessario.

Quando i broccoli saranno cotti, frullarli insieme a un pizzico di sale, i peperoncini amachito e due cucchiai di olio extravergine di oliva fino a ottenere una crema omogenea. Nel frattempo portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi al dente le orecchiette.

Scolare al dente le orecchiette e condirle con la crema di broccoli al peperoncino amachito, allungata con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura.