Mondo Piccante

Ingredienti (per quattro persone)

150 g di macinato di manzo
150 g di macinato di maiale
2 uova
40 g di riso
1/2 cucchiaino di menta
3 cucchiai di pangrattato
peperoncino Habanero secco tritato o in polvere secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
500 ml di passata di pomodoro
6 peperoncini chipotle in salsa adobo
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
tortillas di mais o di grano

Preparazione

Le albondigas sono delle polpettine tipiche messicane, in questo caso cucinate in una salsa a base di pomodoro e peperoncini chipotle in salsa adobo.

Per prepararle, occorre innanzitutto bollire al dente il riso; si consiglia l'utilizzo di riso integrale di varietà a chicco lungo (ad esempio il riso indica). Preparare inoltre un uovo sodo, mettendo un uovo in un pentolino con acqua fredda, portando ad ebollizione e proseguendo la cottura per circa 5 minuti. Sbucciare l'uovo sodo e tagliarlo a cubetti.

Mescolare la carne macinata di manzo con quella di maiale, quindi unire il restante uovo crudo leggermente sbattuto, il riso bollito, 3 cucchiai di pangrattato, qualche pizzico di sale, 1/2 cucchiaino di menta e una spolverata di peperoncino Habanero secco tritato o in polvere secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!

Amalgamare bene gli ingredienti per creare un impasto omogeneo, da cui ricavare delle polpettine (albondigas) di circa 3 cm di diametro, ponendo al centro di ognuna di esse un cubetto di uovo sodo.

Sbucciare e tritare finemente la cipolla, sbucciare e schiacciare lo spicchio di aglio e farli soffriggere in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando la cipolla inizierà ad ammorbidirsi e l'aglio sarà leggermente dorato, rimuovere l'aglio dal tegame e versarvi la passata di pomodoro e i 6 peperoncini chipotle in salsa adobo precedentemente tritati. Aggiungere 1/2 cucchiaino di cumino, se necessario aggiustare di sale e cuocere a fuoco vivace finchè il sugo non inizierà a sobbollire, mescolando per evitare che si attacchi, quindi immergere nel sugo le albondigas, ad una ad una e facendo attenzione a non romperle.

Coprire il tegame e proseguire la cottura a fuoco basso per un'ora. Nel caso in cui la salsa rimanesse troppo liquida, durante l'ultimo quarto d'ora di cottura scoprire il tegame e se necessario alzare leggermente la fiamma.

Servire le albondigas en chipotle adobado accompagnandole con tortillas ben calde e una buona birra chiara.