Habanero

Habanero

L' Habanero (Capsicum chinense Jacquin) è un nome di cultivar di peperoncino, diventato celebre per il riconoscimento di una sua varietà (Habanero Red Savina) come peperoncino più piccante del mondo (ora superato dal Bhut Jolokia).

Il nome habanero deriva dal nome della capitale cubana La Habana da cui, secondo alcuni, il peperoncino avrebbe avuto origine, e in particolare da cui alcuni profughi cubani emigrati nello Yucatan avrebbero portato i primi semi. Tale origine non ha riscontri certi e pare anzi improbabile, ma, come ogni storia di successo, fa parte della leggenda che circonda il piccantissimo peperoncino.

Spesso il termine viene utilizzato come sinonimo per tutte le varietà di C. chinense, anche se in maniera errata. Alcune delle varietà di habanero tra le più diffuse sono invece:

Habanero Red Savina

Habanero giallo

Habanero chocolate o brown o black

Habanero Congo black

Habanero bianco o White bullet

Habanero Caribbean Red

Habanero Orange

Habanero Peach

Habanero Red

Lo stato in cui l'Habanero è maggiormente coltivato è il Messico, dove viene coltivato in Yucatan (regione in cui secondo alcuni avrebbe realmente origine e da cui oggi vengono esportate 1500 tonnellate all'anno di habanero), Campeche, e Quintana Roo. Esistono coltivazioni commerciali anche in Belize, Costa Rica, Texas e California.

Il peperoncino habanero ha quasi sempre una forma "a lanterna" (escluse alcune varietà, come l'habanero white bullet), che può presentarsi con la punta allungata in forma conica o rientrante. Le dimensioni della bacca variano dai 2 cm fino agli 8 cm di lunghezza, e tra 1 e 5cm di larghezza, anche se la taglia e la forma varia molto a secondo della cultivar. Il colore durante la maturazione passa dal verde al bianco, giallo, arancione, rosso, viola o marrone a seconda della varietà.

Gli habanero sono tutti frutti che maturano tardi e impiegano parecchio tempo per arrivare ad una piena maturazione, soprattutto se confrontati con i capsicum annuum.

Valori di piccantezza relativi ad alcuni habanero secondo la scala Scoville:

Red Savina 200.000 - 577.000

Habanero rosso, Habanero Chocolate 100.000 - 350.000

Habanero orange, giallo 80.000 - 300.000

Habanero White bullet 100.000-200.000

 

Le ricette con Habanero di Mondo Piccante

Nome Tipo e difficoltà
Bruschette con habanero ed erba cipollina Bruschette con habanero ed erba cipollina <30 minuti, Aglio, Altro, Bruschetta, Erba cipollina, Facile, Habanero, Olio, Pane, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale
Carciofi con bottarga di muggine e peperoncino habanero Carciofi con bottarga di muggine e peperoncino habanero <30 minuti, Antipasto, Bottarga, Carciofo, Facile, Habanero, Limone, Olio, Ricetta sarda
Castagnaccio con mirto e mandorle al peperoncino habanero Castagnaccio con mirto e mandorle al peperoncino habanero 30-60 minuti, Castagne, Dessert, Habanero, Mandorle, Media, Mirto, Olio, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana
Castagnaccio speziato al peperoncino habanero Castagnaccio speziato al peperoncino habanero 30-60 minuti, Cannella, Castagne, Chiodi di garofano, Dessert, Habanero, Media, Olio, pinoli, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Rosmarino, Sale, Uva
Cavolo rosso piccante con ceci Cavolo rosso piccante con ceci 30-60 minuti, Cavolo, Ceci, Cipolla, Contorno, Cumino, Erba cipollina, Facile, Habanero, Olio, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale
Celentani con peperoni e zucca al peperoncino habanero Celentani con peperoni e zucca al peperoncino habanero <30 minuti, Cipolla, Habanero, Halloween, Media, Olio, Pasta, Peperone, Prezzemolo, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Zucca
Celentani con radicchio, olive e capperi al peperoncino habanero Celentani con radicchio, olive e capperi al peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Capperi, Habanero, Media, Olio, Olive, Pasta, Primo piatto, Radicchio, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale
Celentani con zucca e radicchio al peperoncino habanero Celentani con zucca e radicchio al peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Habanero, Halloween, Media, Olio, Pasta, Primo piatto, Radicchio, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Zucca
Corzetti con zucca, cavolo nero e ceci al peperoncino habanero Corzetti con zucca, cavolo nero e ceci al peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Alloro, Cavolo, Ceci, Habanero, Media, Olio, Pasta, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Zucca
Crema di piselli e porri al peperoncino habanero white Crema di piselli e porri al peperoncino habanero white 30-60 minuti, Antipasto, Brodo vegetale, Habanero, Media, Olio, Piselli, porro, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale
Crêpes di farina di castagne con ricotta, cacao e peperoncino habanero Crêpes di farina di castagne con ricotta, cacao e peperoncino habanero Burro, Castagne, Cioccolato, Dessert, Difficile, Habanero, Latte, più di 2 ore, Ricetta vegetariana, Ricotta, Sale, Uovo, Zucchero
Crocchette di fagioli al peperoncino habanero Crocchette di fagioli al peperoncino habanero 1-2 ore, Aglio, Alloro, Fagioli, Habanero, Media, Olio, Pane, Prezzemolo, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Secondo piatto
Crocchette piccanti al curry con ricotta e spinaci Crocchette piccanti al curry con ricotta e spinaci 30-60 minuti, Curry, Habanero, Media, Olio, Pane, Piatto unico, Ricetta vegetariana, Ricotta, Sale, Sesamo, Spinaci, Uovo
Crostini piccanti con chorizo, asparagi e peperoncino habanero Crostini piccanti con chorizo, asparagi e peperoncino habanero <30 minuti, Antipasto, Asparago, Chorizo, Facile, Habanero, Pane
Crostoni con gamberi e zucchine al peperoncino habanero Crostoni con gamberi e zucchine al peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Antipasto, Gamberi, Habanero, Media, Olio, Pane, Prezzemolo, Sale, Zucchina
Dessert alla banana con yogurt, cacao, granella di nocciole e peperoncino habane Dessert alla banana con yogurt, cacao, granella di nocciole e peperoncino habanero 30-60 minuti, banana, Cioccolato, Dessert, Facile, Habanero, muesli, Nocciole, Ricetta vegetariana, yogurt
Dessert di couscous speziato al miele, arancia, pistacchi e peperoncino habanero Dessert di cous cous speziato al miele, arancia, pistacchi e peperoncino habanero <30 minuti, arancia, Burro, Cannella, cardamomo, Cous cous, Dessert, Habanero, Media, Miele, pistacchio, Ricetta vegetariana, Uva
Enchiladas con manzo, jalapenos e salsa mexican habanero Enchiladas con manzo, jalapenos e salsa mexican habanero 30-60 minuti, Cipolla, Coriandolo, Cumino, Difficile, Habanero, Jalapeno, Manzo, Olio, Peperone, Piatto unico, Pomodoro, queso, Ricetta messicana, Sale, Tortilla
Enchiladas vegetariane con fagioli, mais, peperoni e salsa mexican habanero Enchiladas vegetariane con fagioli, mais, peperoni e salsa mexican habanero Cipolla, Coriandolo, Cumino, Fagioli, Habanero, Mais, Media, Olio, Peperone, Piatto unico, più di 2 ore, Pomodoro, queso, Ricetta vegetariana, Sale, Tortilla
Fagioli e cavolo cappuccio all'habanero e birra rossa Fagioli e cavolo cappuccio all'habanero e birra rossa <30 minuti, Birra, Cavolo, Cipolla, Contorno, Facile, Fagioli, Habanero, Olio, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale
Fagioli e cime di rapa al peperoncino habanero Fagioli e cime di rapa al peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Cime di rapa, Contorno, Facile, Fagioli, Habanero, Olio, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale
Fagioli inferno all'habanero Fagioli inferno all'habanero <30 minuti, Cipolla, Facile, Fagioli, Habanero, Olio, Peperone, Pomodoro, Ricetta messicana, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Secondo piatto
Fajitas piccanti con pollo e peperoni Fajitas piccanti con pollo e peperoni 30-60 minuti, Birra, Cipolla, Coriandolo, Habanero, Jalapeno, Lattuga, Mais, Media, Olio, Peperone, Piatto unico, Pollo, Ricetta messicana, Sale, Tortilla
Farfalle con carciofi, gamberi e peperoncino habanero Farfalle con carciofi, gamberi e peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Carciofo, Gamberi, Habanero, Media, Olio, Pasta, Prezzemolo, Primo piatto, Sale, Vino
Farfalle con peperoni e gamberi al peperoncino habanero Farfalle con peperoni e gamberi al peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Basilico, Gamberi, Habanero, Media, Olio, Pasta, Peperone, Pomodoro, Primo piatto, Sale
Farfalle con peperoni, olive e peperoncino habanero Farfalle con peperoni, olive e peperoncino habanero <30 minuti, Cipolla, Habanero, Media, Olio, Olive, Pasta, Peperone, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale
Farfalle con zucchine, melanzane e peperoncino habanero Farfalle con zucchine, melanzane e peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Habanero, Media, Melanzana, Olio, Pasta, Prezzemolo, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Zucchina
Farfrittata al forno con broccoli e peperoncino habanero Farfrittata al forno con broccoli e peperoncino habanero Aglio, Antipasto, Broccoli, Ceci, Habanero, Media, Olio, più di 2 ore, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Secondo piatto
Farfrittata al forno con carciofi, cumino e peperoncino habanero Farfrittata al forno con carciofi, cumino e peperoncino habanero Aglio, Antipasto, Carciofo, Ceci, Cumino, curcuma, Habanero, Limone, Media, Olio, più di 2 ore, Prezzemolo, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Secondo piatto
Farfrittata al forno con cavolfiore e peperoncino habanero Farfrittata al forno con cavolfiore e peperoncino habanero Aglio, Antipasto, Cavolo, Ceci, curcuma, Habanero, Media, Olio, più di 2 ore, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Secondo piatto
Farfrittata al forno con cipolla rossa e peperoncino habanero Farfrittata al forno con cipolla rossa e peperoncino habanero Antipasto, Ceci, Cipolla, curcuma, Habanero, Media, Olio, più di 2 ore, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Secondo piatto
Farfrittata al forno con finocchietto selvatico e peperoncino habanero Antipasto, Ceci, curcuma, Finocchio, Habanero, Media, Olio, più di 2 ore, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Secondo piatto
Farfrittata al forno con melanzane e peperoncino habanero Farfrittata al forno con melanzane e peperoncino habanero Aglio, Antipasto, Ceci, Habanero, Media, Melanzana, Olio, più di 2 ore, Prezzemolo, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Secondo piatto
Farfrittata al forno con piselli e peperoncino habanero Farfrittata al forno con piselli e peperoncino habanero Antipasto, Ceci, Cipolla, curcuma, Habanero, Media, Olio, Piselli, più di 2 ore, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Secondo piatto
Farfrittata al forno con zucchine, basilico e peperoncino habanero Farfrittata al forno con zucchine, basilico e peperoncino habanero Aglio, Antipasto, Basilico, Ceci, Habanero, Media, Olio, più di 2 ore, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Secondo piatto, Zucchina
Fettine di pollo al forno con panatura allo yogurt, zenzero, menta e peperoncino Fettine di pollo al forno con panatura allo yogurt, zenzero, menta e peperoncino habanero Habanero, Media, Menta, Olio, Pane, più di 2 ore, Pollo, Sale, Secondo piatto, yogurt, zenzero
Fettuccine di farro con cavolo cappuccio, fagioli borlotti e peperoncino habaner Fettuccine di farro con cavolo cappuccio, fagioli borlotti e peperoncino habanero Aglio, Alloro, Cavolo, Cipolla, Fagioli, Habanero, Media, Olio, Pasta, Piatto unico, più di 2 ore, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale
Filetti di orata con carciofi al peperoncino habanero Filetti di orata con carciofi al peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Facile, Farina, Habanero, Limone, Olio, Orata, Sale, Secondo piatto, Vino
Filetti di sgombro al forno con julienne di zucchine al peperoncino habanero Filetti di sgombro al forno con julienne di zucchine al peperoncino habanero 30-60 minuti, Cipolla, Habanero, Media, Olio, Prezzemolo, Sale, Secondo piatto, Sgombro, Zucchina
Filetti di sgombro al forno con peperoni, cipolle e peperoncino habanero Filetti di sgombro al forno con peperoni, cipolle e peperoncino habanero 30-60 minuti, Basilico, Cipolla, Habanero, Media, Olio, Peperone, Sale, Secondo piatto, Sgombro
Filetti di sgombro al forno in marinata extra piccante con peperoncino habanero Filetti di sgombro al forno in marinata extra piccante con peperoncino habanero 1-2 ore, Aglio, Coriandolo, Cumino, Habanero, Limone, Media, Olio, Prezzemolo, Sale, Secondo piatto, Sgombro
Focaccia farcita con broccoli e pecorino al peperoncino habanero Focaccia farcita con broccoli e pecorino al peperoncino habanero Acciughe, Aglio, Broccoli, Difficile, Farina, Formaggio Pecorino, Habanero, Lievito, Olio, Piatto unico, più di 2 ore, Sale
Fregola sarda con carciofi, mandorle e zafferano al peperoncino habanero Fregola sarda con carciofi, mandorle e zafferano al peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Carciofo, Fregola, Habanero, Mandorle, Media, Olio, Prezzemolo, Primo piatto, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Vino, Zafferano
Fregola sarda con funghi porcini, zafferano e peperoncino habanero Fregola sarda con funghi porcini, zafferano e peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Brodo vegetale, Fregola, Funghi, Habanero, Media, Olio, Prezzemolo, Primo piatto, Ricetta sarda, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Vino, Zafferano
Frittata con fiori di zucca al peperoncino habanero Frittata con fiori di zucca al peperoncino habanero <30 minuti, Acciughe, Antipasto, fiori di zucca, Habanero, Media, Olio, Sale, Secondo piatto, Uovo
Frittata con friggitelli e peperoncino habanero Frittata con friggitelli e peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Habanero, Media, Olio, Peperone, Ricetta vegetariana, Sale, Secondo piatto, Uovo
Frittata con peperoni e peperoncino habanero Frittata con peperoni e peperoncino habanero <30 minuti, Cipolla, Habanero, Media, Olio, Peperone, Ricetta vegetariana, Sale, Secondo piatto, Uovo
Frittelle di vongole al peperoncino habanero Frittelle di vongole al peperoncino habanero Antipasto, Cipolla, Farina, Habanero, Latte, Lievito, Media, Olio, più di 2 ore, Prezzemolo, Sale, Vongole
Frittura di ghiozzi con agiadda al peperoncino habanero Frittura di ghiozzi con agiadda al peperoncino habanero 30-60 minuti, Aceto, Aglio, Alloro, Farina, ghiozzo, Habanero, Media, Olio, Pomodoro, Ricetta sarda, Sale, Secondo piatto
Funghi porcini al forno gratinati al peperoncino habanero Funghi porcini al forno gratinati al peperoncino habanero Aglio, Antipasto, Contorno, Funghi, Habanero, Media, Olio, Pane, Prezzemolo, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale