Sapa

Sapa La sapa (o saba, mosto cotto, vincotto) è una preparazione dolce tipica della Sardegna, dell'Emilia Romagna e delle Marche. Si tratta di uno sciroppo d'uva, preparato ponendo in un grande paiolo il mosto appena pronto e facendolo sobbollire ed addensare a fuoco lento per diverse ore, eventualmente con l'aggiunta di frutta secca o aromi come chiodi di garofano, buccia di limone e cannella. Lo sciroppo ottenuto è molto dolce, denso e scuro, e si conserva a lungo in bottiglie di vetro spesso e scuro, ben chiuse. In cucina si utilizza per la preparazione di numerosi dolci (tra cui molti dolci sardi tipici delle festività di commemorazione dei defunti, come il pan'e saba - pane di sapa - e le caschettas) ma è ottima anche in abbinamenti più insoliti come quello con i formaggi stagionati.