Provola

Provola La provola è un formaggio a pasta filata cruda, prodotto con latte bovino filtrato e riscaldato fino alla temperatura di 35-38°C, a cui successivamente è aggiunto caglio in pasta di vitello; è originaria della Campania e può essere dolce o affumicata. Presenta una pasta elastica e compatta di colore bianco avorio, con la buccia biancastra se non affumicata e color ocra nel caso di provola affumicata. Le forme sono solitamente sferoidali e leggermente schiacciate, in pezzatura variabile. Viene consumata come formaggio da tavola ma anche impiegata come ingrediente per numerose pietanze tra cui primi piatti, bruschette e pizze, piatti di verdure. Dal punto di vista nutrizionale contiente un apprezzabile contenuto di calcio, accompagnato però da un non trascurabile apporto di grassi e colesterolo.