Mondo Piccante

La pasta sfoglia è una preparazione di pasticceria a base di farina, acqua e burro che, grazie al particolare procedimento con cui è lavorata, risulta composta da sottilissimi strati che si dilatano e separano durante la cottura permettendo di ottenere una consistenza leggerissima e friabile. La preparazione della pasta sfoglia è piuttosto complessa e richiede tempo (pasta e burro vanno stesi e ripiegati su se stessi diverse volte, proprio per creare gli strati) e richiede grande attenzione e l'utilizzo di ingredienti e utensili molto freddi. La pasta sfoglia è comunemente disponibile anche pronta da cuocere, fresca o surgelata, ed è utilizzata in cucina sia per la preparazione di dolci (sfogliatine, ventagli, millefoglie, strudel) sia per torte salate e stuzzichini. Dal punto di vista nutrizionale la pasta sfoglia è un alimento piuttosto calorico e grasso dato l'utilizzo del burro, che comunque è indispensabile per produrre una sfoglia gustosa e sana: l'utilizzo di succedanei come la margarina è da considerarsi molto più dannoso per la presenza di grassi idrogenati.