Pasta

Pasta La pasta è un prodotto alimentare solitamente a base di acqua e farina o semola di grano duro (ma può essere prodotta a partitre da sfarinati di altri cereali, come il riso), eventualmente con l'aggiunta di altri ingredienti, composta da piccoli pezzi di forma regolare che vengono consumati previa cottura. L'origine della pasta si perde nella notte dei tempi, e si trovano sue tracce a partire dal neolitico in tutto il continente eurasiatico, ma la sua tradizione si è sviluppata soprattutto in Italia e in Cina. Esistono innumerevoli tipi di pasta: una prima suddivisione è possibile tra paste secche e fresche, esistono poi paste semplici e paste speciali, che prevedono ingredienti aggiuntivi nell'impasto o la presenza di un ripieno. In cucina la pasta può essere considerata uno degli ingredienti più utilizzati per i primi piatti, soprattutto nella tradizione italiana, e viene preparata in diversi modi: il più comune è la bollitura in acqua salata, a cui segue l'aggiunta di un sugo, salsa o altro tipo di condimento preparato a parte; diffusa anche la cottura al forno, che prevede una precedente incompleta bollitura e il completamento della cottura in forno insieme ai condimenti (come nelle lasagne). Dal punto di vista nutrizionale la pasta semplice è di per sè caratterizzata da un elevato contenuto di carboidrati e un modesto contenuto di proteine, mentre è povera di grassi; tra i sali minerali è apprezzabile solo il contenuto di potassio; è un alimento molto digeribile, sano ed energetico (circa 350 KCal per 100 grammi di prodotto secco) il cui apporto calorico dipende comunque molto dal condimento con cui è servita.