Pane

Pane Il pane è un prodotto alimentare ottenuto dalla cottura in forno di un impasto a base di farina di cereali e acqua; solitamente la cottura è preceduta da una lievitazione, ma esistono diversi tipi di pane non lievitato (pane azzimo) diffuso soprattutto nella cucina mediorientale ma presente anche in Italia. Il pane diffuso nei paesi occidentali è fatto con la farina di frumento (sia tenero che duro), ma nei paesi nordici è diffuso anche il pane di segale; in Africa è invece più comune il pane di miglio o sesamo, mentre nel sud est asiatico esistono prodotti per certi aspetti analoghi al pane fatti con la farina di riso. La ricetta base del pane comune comprende farina, lievito, sale e acqua, ma esistono numerose varianti che includono ingredienti come olio, strutto, latte, altri cereali, legumi e molti altri. Oltre al pane fresco (che tende a seccarsi e indurirsi e quindi va consumato entro 1-2 giorni) esistono in commercio diversi tipi di pani confezionati: molto diffusi sono ad esempio il pan carrè e il classico pane bianco al latte in fette, per tramezzini. Il pane accompagna molto spesso i pasti (soprattutto i piatti di carne, pesce e verdura) ma è anche alla base di numerose pietanze, sia dolci che salate. Lasciandolo indurire e grattugiandolo si ottiene il cosiddetto pangrattato, indispensabile per gratinature e vari ripieni o impasti. Dal punto di vista nutrizionale il pane è un alimento molto ricco di carboidrati; quello integrale è anche una buona fonte di fibre.