Cannella

La cannella è una spezia estratta dal fusto e dai ramoscelli di piccoli alberi tropicali sempreverdi. Le parti legnose della pianta, liberati dal sughero esterno ed essiccate, assumono l'aspetto di piccole pergamene color bruno chiaro ripiegate su se stesse. La cannella è commercializzata sia in bastoncini che in polvere, e viene impiegata per aromatizzare numerosi dolci e liquori, nonchè per conferire un gusto particolare ad alcuni piatti salati. Esistono due tipi di cannella: la cannella reale o cannella di Ceylon (Cinnamomum Zeylanicum) è estratta da un albero della famiglia delle Lauracee ed è di qualità superiore, la cannella cinese (Cinnamonum Cassia) è estratta da un albero della famiglia delle Fabacee, ha un colore più tendente al grigiastro ed è meno aromatica.